谢谢大家，学习到了新知识^^

谢谢，帮助很大，正好用上！

谢谢！这个是根据木薯变性淀粉的变性方法来的，不同方法的化学成分不同！

里面写的也只是一个很笼统的概念，如：乙酰化二淀粉磷酸酯，如果在应用上还要涉及到产品 的变性程度，控制条件。同一个变性方式的产品 变性程度不一样，性能也是有很大差别的，甚至完全不同。如酱料 和冷冻食品中同一种变性方式的淀粉性能就不同。