变性淀粉，黄原胶，山梨酸钾问题！！！-食问实答-食品人互助问答社区

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变性淀粉，黄原胶，山梨酸钾问题！！！

我做沙司的，工艺水胶淀粉加热，70放香料，山梨过一段时候产品变臭？。。。。

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请内心温暖 | 2019-03-06

9人参与回答

，市场经理 2019-03-07回答

可以试试乳酸链球菌素、纳他霉素试试看。

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，食品工程师 2019-03-07回答

从你写的工艺我看不出你的杀菌条件，只写温度未写时间。2.从热灌装角度看，70度也未尝不可。3.你产品的PH值是多少？山梨酸钾是在酸性条件下才能有抑菌的效果。

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我信一次，我心已死ˉ

，食品销售运营 2019-03-07回答

噢，！我没有放酸啊，时间70度10分钟，一定要到8515分吗？

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卖火柴的小男孩

，销售经理 2019-03-07回答

是温度不到吗？

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，食品检测分析员 2019-03-07回答

山梨是控制菌落生产，并不是灭杀菌落，初始菌过高。

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，食品检测工程师 2019-03-07回答

是否是密封产品？包装后杀菌了没有？

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，销售经理 2019-03-07回答

温度得85以上，并且保持时间不少于15分钟

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，食品检测销售工程师 2019-03-07回答

山梨酸钾只是抑菌效果

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，品管部稽核专员 2019-03-07回答

70摄氏度10分钟，酱料用变性淀粉貌似无法完全糊化

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