鲍鱼汁里用什么变性淀粉？-食问实答-食品人互助问答社区

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鲍鱼汁里用什么变性淀粉？

想请问下，鲍鱼汁里一般用什么变性的变性淀粉，什么淀粉源比较好，要注意些什么？谢谢:)

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天黑路滑人心杂。 | 2019-03-06

5人参与回答

影子是时光的心

，食品检测工程师 2019-03-07回答

那马铃薯变性淀粉可以用吗？是醚化好还是酯化好啊？

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烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2019-03-07回答

用欠粉就行了,就是豌豆粉

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，食品检测销售 2019-03-07回答

做高档的就找国民，专门有一支粉，做蚝油的都知道。做低档的随便用就是了。听说的，我不做蚝油

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，采购主管 2019-03-07回答

能再详细介绍一下芡粉吗。

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，食品检测工程师 2019-03-07回答

年前一朋友问过我，，我就找我们咸味工程师问了一下，，，就这答复，，哎，惭愧，我不太懂，不过听说用的还不错，呵呵，，说防止发糊就行了:)

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