不同目数的黄原胶有不同的性质吗？-食问实答-食品人互助问答社区

不同目数的黄原胶有不同的性质吗？

以前用的黄原胶是120目的，现在供应商提供80的目的让用下行不行。我们黄原胶用在速冻食品里，作用是增稠和保水。我做了简单的实验，没有感觉80目和120目有什么区别，只是感官上80目的粗糙而且颜色不如120目的白。请教下，黄原胶120目和80目有在性能上有啥区别吗？只是颗粒大小不同还是其本身的质量有差别？

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沉泊玟@ | 2019-03-06

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过期关系

，研发工程师 2019-03-07回答

如果再溶解上做得好，应该是没有差别的，目数越高的，溶解分散的能力比较好

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