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饼干中添加大豆卵鳞脂的效果如何????

大家好,我是做饼干这一块的,想知道如果在饼干中添加大豆卵鳞脂能对饼干产生怎样的一个效果?作用大不大?以及目前有比较类似的同类产品吗?谢谢!另外小苏打放多了会有什么问题?谢谢！

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浅忆君 | 2019-03-07

4人参与回答

开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-03-08回答

我們公司作脆果片片葉的威化底加的卵磷脂效果很好

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，食品检测工程师 2019-03-08回答

大豆卵鳞脂也是起来乳化作用，虽然没加过，但是从单甘酯的结果来看结构能更好吧，置于小苏打你加多指的是多少？本人小苏打一多就有反应了

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，食品化验员 2019-03-08回答

加蔗糖酯、单甘酯成本要低点，效果比大豆卵鳞脂好

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-03-08回答

我试着加了两倍的量，发得很好，不过不知道这东西对人体会不会有影响

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