长保质期酸奶的稳定剂及工艺。。-食问实答-食品人互助问答社区

长保质期酸奶的稳定剂及工艺。。

现在的长保质期酸奶，例如莫斯利安，蒙牛纯甄。等产品。果胶、变性淀粉、琼脂我都试过，虽然可以做到杀菌不变性，产品也比较细腻，但是状态和稠度以及口感，却并不好。。。请各路神仙。。。发表意见

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迷路 | 2019-03-08

1人参与回答

，生产副总经理 2019-03-09回答

还忘了说一点，添加稍许稀奶油可以明显提升产品质构及口感!自己琢磨的小经验哦

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