炒面有一股油哈喇味-食问实答-食品人互助问答社区

炒面有一股油哈喇味

近期炒面粉，小锅慢火稳炒，加2%的油脂，没事儿，挺香用电炒130摄氏度，加2%的油脂，出来后有股哈喇味儿，是温度的原因？还是…………大家说说自己的看法吧

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若白驹过隙 | 2019-03-08

8人参与回答

卖火柴的小男孩

，销售经理 2019-03-09回答

俺们都是炒好再加油加油再炒,油不氧化才怪

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，食品化验员 2019-03-09回答

温度不够高啊，热能跟不上啊

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，技工 2019-03-09回答

油在高温作用下就会产生这种味道，很多食品都有这种现象。解决办法：更换用油，不使用你现在的豆油，使用菜籽油或棉籽油。加入适当的添加剂：脂溶性植酸纳。

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-03-09回答

1‘温度过高并且加热时间长后导致2‘是油加热时间长原因

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，食品化验员 2019-03-09回答

个人感觉，一，你的油是不是太久了，二，你的锅是不是平时没洗好，三，你炒时有没有其它原料引起加速反应

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，食品化验员 2019-03-09回答

豆油是不是再加热到一定程度之后就会味道很重。是不是这么回事

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2019-03-09回答

是否有容器的问题？比如说锅的材质中有某种催化剂加快了脂肪氧化的速度？

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，食品检测销售工程师 2019-03-09回答

低温炒没味儿，高温炒出哈喇味儿，主啊，再高温就糊了

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