大豆分离蛋白加在肉包子馅里面，效果怎么样。-食问实答-食品人互助问答社区

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大豆分离蛋白加在肉包子馅里面，效果怎么样。

大豆分离蛋白加在肉包子馅里面，效果怎么样。怎么添加，我打肉包馅是用热的高汤，具体怎么操作，是干加法。还是乳化油法，

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梦巷^ | 2019-03-09

6人参与回答

烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2019-03-10回答

增加豆腥味，增加粗燥感，减少肉香味

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，研发/技术员 2019-03-10回答

建议你添加大豆组织蛋白，很有肉感

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-03-10回答

没有好的工艺瘦肉含量再多口感也不好。

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，食品化验员 2019-03-10回答

良心企业还是多加点瘦肉，馅料自然就抱团。实在想降低成本，加大豆膳食纤维，吸水。

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，研发员 2019-03-10回答

妈呀，没听过嗳

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深海请你沉溺

，食品检测员 2019-03-10回答

高汤还是冷却后再加吧，热的老汤既容易滋生细菌，又容易使蛋白质变性。

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大豆分离蛋白

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