大豆分离蛋白在高温下的溶解性！-食问实答-食品人互助问答社区

大豆分离蛋白在高温下的溶解性！

大家来讨论一下大豆分离蛋白在80-90摄氏度的时候蛋白不会变性呢？而且分散的比较快请问该怎么解决呢？！

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阳光 | 2019-03-09

2人参与回答

，食品化验员 2019-03-10回答

还有颜色在生产中怎么控制蛋白的颜色呢？可以使他变红点呢！

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-03-10回答

变红点就加色素吧（呵呵，可以利用美拉德反应使蛋白产生深点的颜色）。变性是肯定会的就是对溶解性能的影响程度不同造成会有不同程度的沉淀之类的，但是如果能控制好的话，添加合适的乳化稳定剂，这个问题还是可以解决的。我前段时间做过，蛋白含量做到60%，溶解性很不错。80%做了一点，效果还不是很好，正在努力中。希望可以深度探讨！[ ]

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