醋、酱油、酒类产品中的菌种为什么不用标注？-食问实答-食品人互助问答社区

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醋、酱油、酒类产品中的菌种为什么不用标注？

根据GB 7718-2011，预包装食品中使用了可用于食品的菌种的，要标注菌种名称，但为什么市面所售醋、酱油、酒类等发酵产品的标签中很多都没有标注所用的菌种呢？是此类产品比较特殊吗，如果是，依据是什么呢？或者因为此类产品所用菌种比较复杂，不是单一菌种，比如酒曲。请问大家，有没有了解原因的呢？谢谢大家！

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淡年华丶失青春 | 2019-03-09

2人参与回答

，销售主管 2019-03-10回答

对于这个没有仔细研究过，酱油、醋和酒类里的，和乳制品里的菌种，恐怕不是一个概念里的吧？我怎么想着就是真菌和细菌的区别呢？没有呆过调味品企业，还真是班门弄斧了

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，食品检测销售工程师 2019-03-10回答

1、看食工用酵母这个标准，用的酵母，不是酵母菌，至于有没有其它的？我看到的资料里没有，你觉得有，请 ...1.听有经验的朋友说，酱油发酵是接种的黑曲霉。您说的酵母是指用酵母菌加工过得到的产品酵母么？2. 我明白您的意思，是这个菌种功能上类似加工助剂，最终产品中不存在，所以不用标示，对么？

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