大豆油反复使用（炸肉）中不断加新油，但老油一直存在-食问实答-食品人互助问答社区

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大豆油反复使用（炸肉）中不断加新油，但老油一直存在

危害大不大？违反哪条规定？

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烂人不该拥有爱人 | 2019-03-09

5人参与回答

为伊宽笑颜

，食品研发专员 2019-03-10回答

主要是检测酸价和过氧化值是否超标，要及时把肉渣过滤出来。

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，外贸业务 2019-03-10回答

危害不大，这个也没有相关规定。自己做验证，定期检测，保留验证记录作为安全证据就可以了。

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，食品检测工程师 2019-03-10回答

这个是要定期更换的，做验证测试，保证更换的时间是合规的。

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文艺小流氓

，食品质检主管 2019-03-10回答

连续煎炸下，易产生苯并芘等致癌物

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酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2019-03-10回答

哪里的朋友？这里倒是有一份规定，应该是经过评估的，连续油炸时间有规定

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