单单用复合磷酸盐真的可以增加鸡肉弹性吗？大家说说看~-食问实答-食品人互助问答社区

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单单用复合磷酸盐真的可以增加鸡肉弹性吗？大家说说看~

我试了市面上买来的复合磷酸盐，就是所谓的高弹素，，效果非常一般，基本没有改良，请问各位大侠，那种弹性十足的炸鸡仅仅是用十几块钱一包的复合磷酸盐就能达到吗？是否还需要其他添加剂来增加肉质弹性呢?

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薄櫻鬼 | 2019-03-10

4人参与回答

，食品化验员 2019-03-11回答

话说一般的纯磷酸盐复配出来的主要针对的是保水增重最多只可能对弹性有所改善但不会特明显

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，食品工程师 2019-03-11回答

你是只需要复配磷酸盐样品么？还是希望添加些其他添加剂改善弹？

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练习忘记你

，食品药品研发员 2019-03-11回答

应该不行，应该是加入了胶体混合的。

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，食品检测销售 2019-03-11回答

磷酸盐是根据链的长短，他的水解能力不同，溶解性不同，螯合能力不同，共同作用的，不是说谁管脆，谁管嫩!

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