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低温真空油炸香蕉片技术探讨

低温真空油炸香蕉片工艺流程为：香蕉--去皮--切片--糖液浸渍--速冻--低温真空油炸--脱油--分选--包装存在问题是：1.熟香蕉油炸后变形严重2.生香蕉油炸后发涩请问如何解决？

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八月 | 2019-03-10

2人参与回答

，食品检测工程师 2019-03-11回答

现在通过增加糖液浓度降低浸泡时间解决了

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，应用工程师 2019-03-11回答

熟香蕉硬化一下？

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