淀粉熟化后里面的什么物质颜色发生变化-食问实答-食品人互助问答社区

淀粉熟化后里面的什么物质颜色发生变化

精制加工后的土豆淀粉很白，但是熟化后就会变得灰暗，这是什么原因

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迷路 | 2019-03-10

5人参与回答

，食品化验员 2019-03-11回答

土豆里面的多酚物质比较多吧

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，食品检测员 2019-03-11回答

没熟之前粉对光全反射　熟了会透明了会吸收部分光当然就显得暗了

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，食品化验员 2019-03-11回答

美拉德。虽然马铃薯淀粉的蛋白含量非常低，但是你的过程是和空气接触加热，褐变反应

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薄荷蓝少年i

，保健食品注册主管 2019-03-11回答

美拉德反应？

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，外贸业务 2019-03-11回答

因为熟了！所以好灰暗了。放几天就好了，等淀粉老化

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