是要做市场上那种有很多料在表面的，还是表面比较干爽，肉的纹理明显的呢？这两种用料和加工方式有很大的区别。

是哪里的问题啊

是碎肉做的还是整块肉

各位师傅，，我是河北廊坊的没我们工厂做的牛排是整块肉的，不做碎肉重组，，就是想做市面上那种家庭（网店销售那种）吃的速食牛排，主要原因就是，原材料用澳洲进口的，就是保水做不好，还有口感发酸

腌渍过程中采用真空滚揉机进行滚揉，加入一定的保水剂，滚揉过程中保持低温

强烈强调，不是义务的。

对啊，正点资格最老吧？

TG酶用的是210一公斤，从新试了下，是磷酸盐保水那里的问题，

调理牛排=重组肉。关键在肉的重组，国内产品是由台资企业开发出来的。