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淀粉糊化 冷却 粘度降低

请问一下,淀粉糊化后再冷却,此时,淀粉的粘度会升高,那么怎样使此粘度降低?最好是用食品级的原料或添加剂,谢谢!
2人参与回答
,食品检测工程师 2019-03-11回答
老化,老化,老化后粘度就降低了。
,食品检验员 2019-03-11回答
如果是对淀粉糊进行处理的话,可以选择机械处理,如高速剪切。如产品为非液态,建议添加变性淀粉,但是降低淀粉粘度的同时会导致回生现象的加剧。
 
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