淀粉是一种原料，有增稠的作用，所以不是增稠剂

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淀粉类是增稠剂。比如在雪糕、冰棒生产中，冰型产品的主要干物质是白砂糖，为防止跑糖，会在无聊中添加大约1%的淀粉，就是利用淀粉的稳定作用。所谓跑糖，是指：冰棒在拔模后在空气中露置几分钟后表面就会出现非常粘稠的粘液，那就是跑出来的糖。放置时间越长，这种现象越严重。包装之后也仍然会出现。

有增稠的功效，可以用作增稠剂~

1 淀粉具有增稠密功效。2 淀粉还有其他功效。因此，用途不同。有时可做增稠。有时是填充剂。