豆制品质量问题----芽孢菌-食问实答-食品人互助问答社区

豆制品质量问题----芽孢菌

今年我们企业再生产过程中，突然出现产品121杀菌后一周左右时间内芽孢菌生长现象，但是又不是全线产品都出现，而是不规则的出现在不同产品里面。前年我们企业也出现过类似的情况，而且损失还比较严重，但是去年又没有出现，今年4月底开始，生产出来的产品又开始不同程度的出现这种情况了，整顿了环境卫生、延长了恒温杀菌时间但是还没有解决到这个问题，特到这里来请教大虾些支招。。。

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﹏提拉米苏 | 2019-03-11

4人参与回答

迷路的男人

，生产副总经理 2019-03-12回答

我们公司前一阵子做的产品也是部分有这种现象，除了生产过程卫生控制及杀菌控制外，我们请教了这方面的一个教授，他说这种芽孢菌很多是随着原料（大豆）中带进来的，故要求我们加强对大豆浸泡和清洗环节的控制，增加大豆的清洗次数。

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，食品检测技术支持经理 2019-03-12回答

杀菌温度应该是够了的，我用留点温度计测试过杀菌釜内的实际杀菌温度，虽然不同位置的温度有一定的差异，但是总体来说，每一个位置都是够了的；至于数量，我们的数量也肯定是不会多的了。不过豆坯这方面麽，实在是控制不了，现目前我们的豆坯还是人家提供的，还没有收编过来，这也一直是我们的一大头痛的事情。

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2019-03-12回答

二氧化氯能杀死难杀死的细菌芽孢无毒

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，食品添加剂销售主管 2019-03-12回答

在本站的“标准”中输入GB270就行了

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