仿嫩牛五方研发中看看这个配方有哪些问题？-食问实答-食品人互助问答社区

仿嫩牛五方研发中看看这个配方有哪些问题？

盐30糖粉40辣椒粉10花椒粉1.5牛肉粉2红椒粉5味精5I+G0.5柠檬酸1黑胡椒粉2酵母粉2豆蔻粉3麦芽糊精15问题：牛肉不嫩香气不足各位大侠给点建议如何改善谢谢！最好有做过串串香的厨师知道如何腌牛肉最嫩？

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛ | 2019-03-12

7人参与回答

，研发专员 2019-03-13回答

加合适的磷酸盐，然后保水，配合酶类改善质构

，食品研发管理 2019-03-13回答

1。加牛肉精膏味道会较留香，牛油闻起来。加点嫩肉粉，如酶，或分离蛋白等，淹制+滚揉。试试。。。。。

，保健食品技术研发专员 2019-03-13回答

补充；牛油飘香。。。。

，食品销售运营 2019-03-13回答

说明：粉料：水：牛肉=6：4：100

，品控主管 2019-03-13回答

应该加入一些蛋白酶或者是嫩肉粉

，保健食品技术研发专员 2019-03-13回答

加一些速溶的复合磷酸盐，增加水的添加量，表面刷一层植物油会好一点，另外可以试着添加一些青花椒、孜然、桂皮等

，食品检测工程师 2019-03-13回答

可以加些食粉、色拉油、淀粉腌制

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