粉条不加铝的工艺中的一个步骤~！-食问实答-食品人互助问答社区

粮食制品

粉条不加铝的工艺中的一个步骤~！

目前看到有的厂家不在粉条中加明矾，而是加入支链淀粉或植物蛋白比较高的一些物质，然后在工艺最后一步通过高温低程度膨化来增加粉条的韧劲，虽然还是没用明矾好，但看上去还可以~~不知道这种工艺现在是不是很多地方都在使用？

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文芷文艺范 | 2019-03-13

1人参与回答

一切安好

，食品添加剂销售主管 2019-03-14回答

加明矾不健康，我就不吃了

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