复合磷酸盐在面制品中的作用-食问实答-食品人互助问答社区

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复合磷酸盐在面制品中的作用

请教复合磷酸盐在面制品中的作用和机理

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太阳每天都生气 | 2019-03-13

5人参与回答

练习忘记你

，食品药品研发员 2019-03-14回答

磷酸盐的话都主要是改善面粉或米粉的之间的的网络结构来改善持水性能当然还有一定的酸度缓冲的作用

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，食品检测业务大客户专员 2019-03-14回答

封闭水和面粉中的金属离子(络合作用),稳定面团酸度,促进面筋网络结构形成以及改善面团持水性.

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任凴時閒染白我的發

，淘宝运营专员 2019-03-14回答

我也是想了解了希望老师们多讲解

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，食品添加剂检验项目负责人 2019-03-14回答

恩，也想了解，听听！！！

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一公里的幸福@

，食品检测员 2019-03-14回答

很想多向你请教一些添加剂复配上面的知识，不知可用何种方式与你联系

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