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甘油在反应釜里有爆炸危险吗

公司生产豆沙，每锅400公斤，甘油作为保水剂添加，添加量为5%-10%，高温搅拌反应1h左右，有没有爆炸危险？产品所有原料：蔗糖、水、黄原胶、麦芽糖、大豆油、豆沙陷、单甘脂、琼脂。温度：高压蒸汽（最高135度）搅拌反应，水分含量30%左右。

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吉他配咖啡 | 2019-03-13

7人参与回答

破旧瓷碗

，采购经理 2019-03-14回答

你到底生产什么呢，是生产红豆沙吗

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千寻

，食品研发工程师 2019-03-14回答

甘油没问题

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迷路

，食品班组长 2019-03-14回答

不需要用反应釜吧，夹层锅就可以甘油也不需要的吧，有其他更好的东西啊

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晏南风

，健康食品/保健品销售经理 2019-03-14回答

我们添加甘油主要是降低产品水活，提高保质期。产品水活本来是0.9，添加甘油后可以降到0.82左右，请问哪位还可以提供更好降低水活的方法吗？

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Wilson

，食品添加剂质检员 2019-03-14回答

甘油应该没有这种风险吧

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逻辑怪

，食品研发工程师 2019-03-14回答

甘油跟硝化甘油不是一回事吧？甘油，丙三醇熔点17.8℃，沸点290.0℃（分解），闪点（开杯）176℃。遇强氧化剂如三氧化铬、氯酸钾、高锰酸钾能引起燃烧和爆炸。于10℃左右与硫酸、硝酸混合酸反应，生成甘油三硝酸酯，俗称硝酸甘油，这个化合物经轻微碰撞即分解成大量的气体、水蒸气和二氧化碳，发生爆炸。硝酸甘油还常用作强心剂和抗心绞痛药。

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程松子

，食品检测市场项目经理 2019-03-14回答

没问题只要不跟盐酸放一起就没问题

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