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冻干苹果变红色

冻干苹果出来以后是粉红色的，现在使用的是2%的VC护色，有高手指导一下什么原因造成的？

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平民路线 | 2018-09-18

7人参与回答

，食品检验员 2018-09-19回答

鲜苹果做的？

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，食品营销总监 2018-09-19回答

去皮后就要放在护色水中，后续的加工离不了的。红色就是褐变了。

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，食品化验员 2018-09-19回答

产品形状没问题就是颜色

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寻找一种归宿

，食品检验员 2018-09-19回答

氧化啊，苹果特别容易被氧化

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2018-09-19回答

使用鲜苹果去皮后再切丁做的，已经冻到-30℃了，就是不知道红色是怎么产生的？

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2018-09-19回答

冻到零下30度

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，食品检测销售工程师 2018-09-19回答

一般护色加点焦亚硫酸钠好，还有葡萄糖

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