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谷朊粉加玉米面怎么做玉米面条

我用谷朊粉加细玉米面,想做玉米面条,和出来的面,无论怎么饧,都是丝丝落落的,为什么不是均质的湿面,无法做出面条,什么原因,请高手解答。
3人参与回答
,品控主管 2019-03-16回答
有玉米面条是挤压工艺的,不是普通面条。面粉中参入玉米粉做面条还行,用谷朊粉加玉米面,貌似不行。
,食品检验员 2019-03-16回答
玉米粉细度不够,导致断面无法粘结,请使用更细的玉米粉试验。
,食品操作工 2019-03-16回答
玉米粉含蛋白质量不足以形成有筋度面团吧?加谷元粉能起到这个作用吗?
 
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