关于国标中磷酸盐的添加量具体是针对什么而定的呢？-食问实答-食品人互助问答社区

关于国标中磷酸盐的添加量具体是针对什么而定的呢？

如题，比如做一个油炸鸡腿肉块，上浆裹粉类产品，工艺大致是：原料肉-滚揉-粉-浆-粉-油炸-蒸煮-速冻。国标中规定肉制品中磷酸盐的添加量上限是0.5%，是针对原料肉的0.5%？还是针对原料肉+滚揉液？或者是针对最后速冻后的成品？请大家热烈讨论！！！

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吉他配咖啡 | 2019-03-17

2人参与回答

，研发工程师 2019-03-18回答

当然是针对成品啊

，食品原料销售助理 2019-03-18回答

标准的指标判定的对象都是产品。是用最后速冻后的成品中的含量来判定。

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