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关于果胶与牛奶的一些问题

我想做一种产品,常温下是一种果汁状,稍微有一点粘稠,使用时加入纯牛奶搅拌会形成稠糊状。我现在是用果胶进行调配,用的是高酯中凝果胶,但是效果不是很好,请各位大师给点帮助指点指点。
4人参与回答
,食品行业 销售经理 2019-03-18回答
果胶用错了,要用低酯的!!!!
,饲料添加剂销售 2019-03-18回答
果胶是要用的,用柠檬酸和柠檬酸钠调节PH 4.0-4.1,水要用纯净水,离子含量不能太高。你试试看,具体不能 ...
,食品开发员 2019-03-18回答
我所知道的,果胶能与酪蛋白,钙离子发生絮凝。
,食品检验员 2019-03-18回答
酪蛋白在等电点时会凝固
 
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