本人正在研发年糕，希望年糕能长期保软不变硬。已经作了半年有余，对很多添加剂（乳化剂、胶体、变性淀粉、保水剂、增稠剂等等）作了大范围的试验，也取得了一些成果。呵呵，希望可以和同行交流。最近在尝试使用海藻糖作主要的老化抑制剂，然而效果不甚明显，不知道有没有人用过，效果如何？有没有对海藻糖实际应用的经验可以一起分享的？