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关于蒟蒻果冻所用的胶

想把蒟蒻果冻做到硬身和脆一点关于卡拉胶和魔芋胶的比例大家有没有经验？还是要放其他的胶？

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烂人不该拥有爱人 | 2019-03-17

5人参与回答

，食品检验员 2019-03-18回答

蒟蒻原来是魔芋呀，这两个字怎么读？

，江西省食品销售代表 2019-03-18回答

你们是果冻厂吗？招人不？

，食品化验员 2019-03-18回答

来我这里买点不就得了，你喜欢什么样口感都可以调节，一点都用不操心，

，食品开发员 2019-03-18回答

琼脂正好是硬、脆的胶体。在果冻中作为胶凝剂，其口溶性较好、在口中容易破碎，食用时安全性好。易分散，溶解性好（65-85℃可溶），凝胶性强。根据添加量不同，可形成柔软的、硬脆的质构。与其他胶体的协同性。35-40℃开始形成凝胶，凝胶在85℃以上融化。清爽的口感，风味释放性好。

，食品销售运营 2019-03-18回答

卡德蘭試試

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