关于绿豆奶絮凝沉淀问题的解决-食问实答-食品人互助问答社区

关于绿豆奶絮凝沉淀问题的解决

最近在做绿豆奶，蛋白1.0，添加绿豆浆，很容易出现絮凝的状态，稳定性控制不好，请教请教用什么样的胶体合适，绿豆该怎样处理对稳定性会好呢？

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酒贫断肠水 | 2019-03-17

6人参与回答

烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2019-03-18回答

用卡拉胶会很容易成冻呃冰箱放置就会成冻

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，食品工程师 2019-03-18回答

老大,我就靠这东东吃饭啊 !我是做复配技术和技术支持的,不直接卖!可不是我自私啊,我得有职业道德吧.

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-03-18回答

你把量控制好，控制他在弱凝胶状态，然后在杀菌完毕之后冷却摇匀就一般都不会有问题的。

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根正苗红好少年

，食品添加剂外贸业务员 2019-03-18回答

那你就要在冰箱下是弱凝胶才行，如果你在常温下都有凝胶现象就很容易出现像你上述说的那个絮状沉淀了！听你们这么说估计产生沉淀的原因应该是凝胶问题！

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，食品操作工 2019-03-18回答

可以透露一下，分子蒸馏单甘酯和蔗糖酯的复配比例吗？还有黄原胶、魔芋胶的复配比例吗？还有添加量是多少呀？

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-03-18回答

主要是解决好淀粉的问题,我作好了!你可以让分子蒸馏单甘酯比正常添加量大些,其他的你该用啥用啥,我用黄原胶,魔芋胶和分子蒸馏单甘酯,蔗糖酯复合做的,还不错!常温冷藏都行.我加了4％的绿豆,连皮带肉的!

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