冻干水果一定要预先浸泡糖液吗？-食问实答-食品人互助问答社区

冻干水果一定要预先浸泡糖液吗？

我查看真空冷冻干燥的原理，有一句话是”需要冻干的产品，一般是预先配制成水的溶液或悬浊液“如果冻干水果先不浸泡10-15%的蔗糖，有什么不良的影响？（如果纯粹调味，水果本身有糖分就不是必要的了，除非浸泡糖液在冻干工艺上有什么作用）

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冷暖 | 2018-09-20

1人参与回答

，食品检测工程师 2018-09-21回答

某些水果浸泡了糖以后口感会更好，成本会更低，当然，热量也增加了。其次能较好保存，不会像不加糖的易吸潮，容易变坏。

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