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关于牛蹄筋

牛蹄筋放久会变硬，想请教各位食品届前辈，用什么办法可以使其软化，我知道有一种方法是用苛性钠浸泡，可是这符合食品安全法的规定吗？

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学会坚持 | 2019-03-18

5人参与回答

，质量主管 2019-03-19回答

最简单是用小苏打。当酶解软化也是一种方法。

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，食品检测组长 2019-03-19回答

这肯定不符合法规

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，食品研发工程师 2019-03-19回答

磷酸盐，小苏打，酶制剂，很多种方法可以软化

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溫度の微笑

，食品开发员 2019-03-19回答

小苏打软化就行了吧

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，食品工程师 2019-03-19回答

可以用酶解软化。

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