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关于魔芋胶的问题

魔芋精粉在形成凝胶的过程中，为什么胶凝剂在中途加比开始加凝胶效果要好？“中途加”是指先将魔芋精粉溶于水后放置两小时在加胶凝剂，“开始加”是指将胶凝剂与魔芋精粉同时加入，加热后形成的凝胶效果看中途加的效果要好，为什么呢？魔芋精粉添加量3.5% 胶凝剂磷酸三钠添加量0.255%

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[蓝色心] | 2019-03-18

2人参与回答

，食品检测事业部负责人 2019-03-19回答

分子结构不一样，有专门的论文研究它的分子结构的，你可以找一下！

，研发工程师 2019-03-19回答

或许这是个工艺的问题吧

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