关于魔芋粉与海藻酸钠在乳酸钙下形成的胶体是否可逆-食问实答-食品人互助问答社区

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关于魔芋粉与海藻酸钠在乳酸钙下形成的胶体是否可逆

有没有做过魔芋粉与海藻酸钠或其他胶体蒸煮后，在乳酸钙水溶液中浸泡，凝固成的胶体是否可逆，请问有没有相关的资料，麻烦解答下

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芳缘 | 2019-03-18

4人参与回答

，食品检验员 2019-03-19回答

不可逆的形成的海藻酸钙热不可逆其胶体溶液最好是偏碱性

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分裂状态。

，食品检测员 2019-03-19回答

哦那你说这个胶体他能吸附周围的糖分不这个还真不知道，按道理多少会有点不过我晓得生成海藻酸钙没有多少甜味

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八点半的星光

，食品采购 2019-03-19回答

话说，海藻酸钠和魔芋胶复配的效果不好，加热效果更不好。有想法可以探讨下，我做胶体做了七八年了。。

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根正苗红好少年

，食品添加剂外贸业务员 2019-03-19回答

热不可逆的，但是魔芋粉跟海藻酸钠没有增效作用。

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