我们公司在做果酱配方试验时，加入了25%的进口天然乳清粉，然后造成果酱有结块现象，主要表现为：沉在容器底部、附着在设备内，很容易堵塞输送泵及管道。除了乳清粉，果酱配方中还有花生、白糖、黄豆，其余的就是一些调味的添加剂、香精。乳清粉含量表只提供了以下几种：蛋白质11%，乳糖65%，灰分6%，水分5%；果酱粉的溶解介质为棕榈油，且成品果酱温度在30℃--40℃之间。大家有没有类似经历或经验的，请教一下为什么会出现这种现象，目前我们基本锁定是乳清粉的问题，但仅仅11%的蛋白变形应该也不会造成这样啊，不知道还有没有其他的原因，谢谢大家。