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关于肉制品腌制后裉色问题

我们有一款腌料是红色的，客户反映腌制肉串速冻后裉色返白，而腌料本身很好，并不变色。有哪位大神知道是怎么回事吗？

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jerry | 2019-03-18

3人参与回答

，食品生产主任 2019-03-19回答

客户腌制的肉串发黑

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，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-03-19回答

基本上确定是辣椒红的问题

3 0条评论收起

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-03-19回答

腌料成分有待调整吧。

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