泡打粉是一种化学膨松剂，加热的时候会分解产生气体达到膨胀的目的。所以在温度达到的时候，会分解大部分，就是会急速膨胀。酵母的起发作用会相对较慢，一般在后期也会有一定作用。这就是为什么完全用泡打粉做馒头不行的原因。