关于甜菜红高温褪色-食问实答-食品人互助问答社区

关于甜菜红高温褪色

本人用甜菜红色素调ph使得其颜色呈紫红色，然后加入到面粉中，蒸煮后出现明显褪色，使面皮呈现出微微的粉红色。请问是否有耐高温的甜菜红？抑或是有什么方法可以抑制它褪色？请各位多多指教！谢谢~

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十二月的山楂味 | 2019-03-19

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，食品化验员 2019-03-20回答

甜菜红本身热稳定性就很差，40度开始褪色，温度越高越容易褪色当然了，也不是完全没有办法改善

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