关于油炸鸡架油温的控制-食问实答-食品人互助问答社区

关于油炸鸡架油温的控制

我想做油炸鸡架,但是不知道油温的控制,我前一阵发过一个帖子,有告诉我低温炸的,复炸,还有告诉我高温180度炸的.但是低温我怕吃油吃起来太腻了,高温还怕糊了. 求教怎么个油温能炸出来酥酥的肉还不干巴,不糊.吃起来有口感.

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我的第七感 | 2019-03-20

2人参与回答

，食品安全员 2019-03-21回答

肯定要用专用电炸锅，175℃

，食品检测业务大客户专员 2019-03-21回答

正常来讲175度左右太低了油炸的速度太慢温度太高了容易产生致癌物和炸糊了

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