关于油炸食品添加抗氧化剂的问题-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料油脂制品

关于油炸食品添加抗氧化剂的问题

如果油炸食品在加工的过程中,油炸温度在180度---200度范围内,加入哪种抗氧化剂,怎么加?请大家帮忙!!祝新年快乐!!!

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甘于平凡 | 2019-03-20

7人参与回答

小赤兔

，销售工程师 2019-03-21回答

我做过大量实验证明TBHQ在100度低温情况下效果比较好，如果是高温情况下180以上就没有多大效果了

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少女病

，食品化验员 2019-03-21回答

VE、TBHQ看你们是什么产品，看食品添加剂标准里，找出最合适你们的抗氧化剂和添加量

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时间你老了。

，食品检测实验室研发工程师 2019-03-21回答

BHA/BHT溶解到新油中，再添加

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三分情话

，食品厂厂长 2019-03-21回答

有些资料介绍说用VE和TBHQ复配,效果更好,但是比例是多少?

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旺旺仙贝

，产品经理 2019-03-21回答

TBHQ在高温下是比较稳定的，也是效果比较好的一种抗氧化剂。

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有缘

，销售主管 2019-03-21回答

方便面中油锅油是用棕榈油，油炸温度在120-170度间，一般用的是TBHQ，加量要看你的油的状况了，先测一下油的AV、POV最好是在以上两个指标升高前就加入，加量在0.02%内。TBHQ不是万能的，只是起到延缓酸败，对已酸败的油起不到太大作用。先用热油把称量好的TBHQ溶化，再加入油锅中。对油的品质评价，最好的指标是测羰基价。也可作油质的劣变实验。

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筑梦。

，食品检测工程师 2019-03-21回答

好像VE效果比较好

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