关于油炸用油酸价超标的感官判断-食问实答-食品人互助问答社区

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关于油炸用油酸价超标的感官判断

各位，一般油炸食品，比如方便面等，油炸用油都有酸价和过氧化值的指标。一般来说，过氧化值太高，成品可以闻到明显的油哈味。如果酸价超标，感官上能辨别吗？闻起来有什么不一样，或是吃起来有什么异常？

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学会坚持 | 2019-03-20

2人参与回答

，饲料添加剂销售 2019-03-21回答

酸价超不超，用感官还真没法辨别

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时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-03-21回答

尝起来会有一种所谓的‘哈喇’味，就是不是很新鲜了

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