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关于油炸蚕豆的问题，请大家帮帮忙啊

油炸蚕豆和青豆，在油炸前要浸泡，这个浸泡过程中都发生了哪些变化，浸泡的原理和目的是什么？

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唯美的年华 | 2019-03-20

2人参与回答

，食品检测工程师 2019-03-21回答

我们这里每年生产近万吨油炸蚕豆，泡的目的是变软呀，方便炸，炸出来膨大，酥脆，也不是普通蚕豆，泡的过程中要加料的，泡的时间有点长。但我不知道加了些什么。如果问别人还是可以问到的，很多熟人在炸蚕豆。

，食品化验员 2019-03-21回答

1、入味2、炸出来蓬松酥脆，而不是干硬

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