关于油炸鸡腿的问题！~~~~~-食问实答-食品人互助问答社区

关于油炸鸡腿的问题！~~~~~

小店主要以鸡腿为主，剔骨，类似于吉野家的照烧鸡腿那种。现在需要面临的问题就是鸡腿炸后肉质老、硬。很想知道就像吉野家或者肯德基那种鸡腿炸出后就算凉了口感依然软，劲道是添加了什么。是复合磷酸盐或者富丽磷2# 加上脆皮剂的效果吗？急需指导啊亲爱的们。尤其要提台湾大鸡排简直软到要命啊添加了什么啊？

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岛屿一端Isyou | 2019-03-20

7人参与回答

，食品检测主管 2019-03-21回答

需要用到复合磷酸盐来保水，另外尽量用新鲜的鸡腿。

，食品反应类工程师 2019-03-21回答

机密？点下就通了。开水煮鱼鱼肉真嫩。。。。

，食品添加剂质检员 2019-03-21回答

主要是用复合保水剂和胶，外面的裹粉也有讲究你可以找几个供应商问一下，他们的经验比你丰富多了

，食品检测员 2019-03-21回答

用什么胶呢

，农产食品检测服务销售工程师 2019-03-21回答

用起酥油炸,很酥松的

，食品检测主管 2019-03-21回答

去肯德鸡卧底二月，肯定能搞到。

，食品检测工程师 2019-03-21回答

你用哪些丸子料来做鸡腿，肯定是不行的。

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