关于炸鸡裹粉与浆粉问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于炸鸡裹粉与浆粉问题

请教大神们1.炸鸡裹粉和浆粉有什么区别吗？分别对食材有什么作用?_?2.已经腌制好的鸡肉在常温下放置五六个小时失水的厉害，除了放在冰箱冷冻，还有什么方法保水？用磷酸盐还是保水剂或者其他什么的可以常温保水?_?3.除了用猪油起酥油之外，如何使油炸面质食品更酥焦脆?_?求大神指点迷津，拜谢

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我信一次，我心已死ˉ | 2019-03-20

3人参与回答

，食品工程师 2019-03-21回答

1、裹粉和浆粉不一样的配方，买回来按说明使用就可以了。2、腌制时间不必过长，炸鸡很好腌制的，而且购买现成的腌料就可以了。3、面制品起酥还是和你的面制品配方有关，用大豆油一样炸的很酥，炸过之后一定要密封储存，防止吸潮很关键。

，食品研发工程师 2019-03-21回答

浆粉是将粉与水混合后成浆状来使用,用途分两种,一种是挂到产品上直接油炸;另一种是作为粘合炸鸡裹粉的介质.裹粉就不能调成浆使用了.

，食品添加剂销售主管 2019-03-21回答

1.浆粉是要加水，粘性比较大，裹粉一般是裹在外面的，油炸后颜色比较好2.应该是肉的保水没有做好，不知道以前加多少磷酸盐，可以适量添加无磷保水剂系列的东西。3.第三个不知道

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