关于炸猪排中，猪排怎么变大？？？-食问实答-食品人互助问答社区

关于炸猪排中，猪排怎么变大？？？

请问猪排怎么才能变大？现在用的是3号里脊肉，粗细只有7-8cm左右不等，采用注射的方法制作切片后形状很小，宽度只有8-9cm左右，怎么才能使其面积比较大？我希望能达到11-12cm的宽度难道其他工厂生产都是切片，然后敲薄，再滚揉腌制？希望这方面朋友能指点一下，谢谢。

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浅忆 | 2019-03-20

8人参与回答

，食品安全专员 2019-03-21回答

裹层粉就厚了，还有利于锁水

，食品研发工程师 2019-03-21回答

炸猪排的时候一般会裹面包糠，并用锤子打砸，炸出来之后变感觉比较大

，食品加工营业员 2019-03-21回答

采用注射的方法是什么方法，注射什么了。，未见即恐啊。

，研发工程师 2019-03-21回答

打胶？还要不要吃猪排了！！

，销售主管 2019-03-21回答

生肉好塑形，片一刀翻开就行，别弄碎了就好。

，食品实验室经理 2019-03-21回答

猪排怎么才能变大？不缩的太厉害就不错了，能变大吗？

，食品实验室经理 2019-03-21回答

片切，再机械挤压一下

，食品研发 2019-03-21回答

只买小的，不买大的，哈哈哈

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