关于魔芋胶的问题？-食问实答-食品人互助问答社区

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关于魔芋胶的问题？

有哪位大侠知道，1%的魔芋胶放置24小时后，形成很黏的凝胶，但是再放置48小时，就变的形成溶液了，也不那么粘了

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摇摆摇摆 | 2019-03-21

5人参与回答

，食品添加剂研发助理 2019-03-22回答

看看是否是已经染菌了？

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，健康食品/保健品销售经理 2019-03-22回答

猜测可能是魔芋胶里的可以起作用的有效物质葡甘聚糖发生了水解，水解成低粘性且水溶的物质；另外一种可能是附着在溶液里的细菌能够产生甘露聚糖酶，将葡甘聚糖酶解成分子量较小的物质。

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，食品化验员 2019-03-22回答

希望得到魔芋胶的正确使用方法！

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柠檬与薄荷

，食品原料销售助理 2019-03-22回答

魔芋胶只有在碱性溶液中才能形成凝胶，只要胶体的碱性不被破坏，胶体就不会变稀。

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我信一次，我心已死ˉ

，食品销售运营 2019-03-22回答

我做的怎么没出现这种情况啊？

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