果冻布丁分层是什么原因产生的-食问实答-食品人互助问答社区

果冻布丁分层是什么原因产生的

布丁类果冻经常会发生蛋白质分层现象,果冻经常呈絮状及豆腐花状,我觉得有可能时调酸时没调好造成蛋白质被破坏造成,不知道还有什么原因会造成此现象,有谁能告诉我.

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阿瓜酱 | 2019-03-21

3人参与回答

，高级销售工程师 2019-03-22回答

上层是不是乳清？　如果加大粘度是不是能好点呢？

，食品检测工程师 2019-03-22回答

卡拉胶保温时间过长，偏碱或加入柠檬酸钠容易乙酰化，产生蛋花汤现象。

，食品检验员 2019-03-22回答

加酸方法不对，酸水要冷却，用雾化加入

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