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果蔬糕添加维生素C后发现不能成型

有没有高手指点下？有个客户要求在之前的果蔬糕基础上加上低聚糖还有维生素C，车间中试的时候发现添加低聚糖没有影响；但是添加维生素C后发现不能成型。是不是维生素C的添加对卡拉胶的凝胶作用有影响？

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断肠水 | 2019-03-21

3人参与回答

，食品检验员 2019-03-22回答

单体卡拉胶是不咋耐酸，你应该不是做酸性果糕吧！用些胶体来复配一下效果会好点，

，食品检测销售工程师 2019-03-22回答

用异维C钠试试，卡拉胶不耐酸

，食品保健品研究员 2019-03-22回答

添加维生素C后发现不能成型?

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