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果冻析水和卡拉胶类型

k型容易析水，iota不析水两者复配有可能吗？算是抛砖引玉，请高人解答

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云是天的泪 | 2019-03-21

6人参与回答

澎湃小青年

，研发专员 2019-03-22回答

Iota型卡拉胶强度低，单纯用来做果冻形成的果冻太软，Kappa型卡拉胶强度高，析水多，可两者联用，可改善析水。

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，食品化验员 2019-03-22回答

析水一般加刺槐豆胶，问题就能很好解决。

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，销售工程师 2019-03-22回答

有想法是不错，但既然iota不析水，单用不行吗，非得复配吗

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，食品加工营业员 2019-03-22回答

可以复配使用，但都没看到有比例研究的

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吉他配咖啡

，食品检验员 2019-03-22回答

据说是两者的结构不一样，一种有弹性，一种脆性

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吉他配咖啡

，食品检验员 2019-03-22回答

实际上K型和I型复配的果冻很少，有也是K型的站绝大部分，而且K和I型没有复合后的降低脱液收缩的效果，所以一般不用I型的。在果冻中的保水效果的控制也要靠盐类去维持。抛砖引玉！~

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卡拉胶

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