这个具体看你用的是什么变性淀粉，每种变性淀粉的性能都有所不同的，一般只要能保证添加进去的变性淀粉能糊化开来发挥其作用，在哪步加就不是大问题。用量的话根据自己的产品试验下呗。

大侠们说具体点吧 麻烦了

说的都很隐蔽嘛

主要考虑变性淀粉的稳定性，稳定性高的产品可以配料一起调配后加热煮制，也可以中期冷水调浆后加入。特别注意的是酸的加入时期对淀粉稳定性的影响。