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果酱中果胶与各种胶的复配

在果酱的生产中经常用到果胶(低酯或高酯果胶)但是起价格昂贵,因此想和大家讨论一下如何用其它类胶如:黄原胶、琼脂、卡拉胶等来代替一部分果胶。
1人参与回答
,食品检测工程师 2019-03-22回答
果胶溶解有什么特殊要求呢?
 
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